Käse aus frischer Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch
Die Kanarischen Inseln sind allgemein für ihren Käse berühmt, aber die Tradition der Käseherstellung auf El Hierro lässt sich sogar bis ins 15. Jahrhundert zur Ankunft der Eroberer zurückverfolgen. Seit 1981 werden die Herstellung und der Vertrieb der verschiedenen Käseprodukte von der genossenschaftlichen Vereinigung der Insel übernommen. Alle Käse werden aus frischer Ziegenmilch, Kuhmilch (zu 15%) oder Schafsmilch (zu 5%) hergestellt. Seinen besonders guten Geschmack erhält der Käse dadurch, dass die Tiere ausschließlich mit Kräutern und Kraftfutter von der Insel gefüttert werden.
Über Feigenholz geräucherter Käse
Ein Teil des Käses aus El Hierro wird ein bis zwei Wochen über Feigenholz und Feigenkaktusstämmen geräuchert. Sie werden mit einem Gütesiegel verkauft, das ein Produkt ohne künstliche Zusatzstoffe garantiert. Die Farbe des Käses reicht von weiß bis gelblich, je nach Variante; in Textur, Duft und Geschmack ähneln sich die verschiedenen Sorten. Die Genossenschaft liegt im Norden von Valverde und bietet nach Terminabsprache eine Führung durch ihre Einrichtungen an; im hauseigenen Verkauf kann man den Käse auch kaufen.