Tradition vinicole dans un environnement volcanique à El Pinar
John Hill est viticulteur. À Bodega Tanajara, il veille à ce que le raisin soit cultivé comme au début du XVIe siècle à El Hierro. Le relief est favorable au bon développement des vignes : sols volcaniques et pentes prononcées à une altitude de 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Des conditions idéales pour les cépages Vijariedo rouge et Baboso rouge.
Le secret du vin rouge réside dans le bois
Même si le microclimat de la vallée est favorable au raisin, il est essentiel de faire les vendanges au bon moment. Le secret d’un bon vin : la fermentation se fait dans des fûts de chêne et aucun filtrage n’est réalisé par la suite. Cela a des effets sur le goût du vin. Cette cave, qui a reçu l’appellation DOP îles Canaries, peut être visitée sur réservation.
